Zu jedem unserer Weine haben wir drei Gerichte ausgesucht, mit Rezept zum Nachkochen. Einfach nach Gericht oder Wein filtern.

Gericht
Wein
Salat & VorspeiseGanzjährig

Steirischer Backhendlsalat mit Kürbiskernöl

45 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 500 g Hühnerbrust oder -keule ohne Haut
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Eier
  • 80 g Mehl
  • 120 g Semmelbrösel
  • Öl zum Herausbacken
  • 200 g Blattsalat (z. B. Häuptl, Vogerl)
  • 400 g speckige Erdäpfel, gekocht
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Kürbiskernöl, Apfelessig, Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Hendl in fingerdicke Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
  2. Nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln wenden. In reichlich heißem Öl (ca. 170 °C) goldbraun herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Erdäpfel in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Mit Essig, etwas Wasser, Salz und Pfeffer zu einem lauwarmen Erdäpfelsalat abmachen.
  4. Blattsalat waschen und mit Essig, Salz und Kürbiskernöl marinieren.
  5. Salat und Erdäpfelsalat anrichten, das knusprige Backhendl darauflegen, mit Kernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
SuppeHerbst

Kürbiscremesuppe mit Kernöl und gerösteten Kernen

40 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer (2 cm)
  • 2 EL Butter
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 150 ml Schlagobers
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Kürbiskernöl
  • 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Kürbis entkernen und mit Schale grob würfeln, Zwiebel und Ingwer klein schneiden.
  2. Zwiebel und Ingwer in Butter glasig anschwitzen, Kürbis dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Mit Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten weich kochen.
  4. Obers einrühren, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Kürbiskerne ohne Fett rösten. Suppe anrichten, mit einem Schuss Kernöl und den Kernen servieren.
Salat & VorspeiseFrühling

Weißer Spargel mit Beinschinken und Bärlauchbutter

35 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 1 Prise Zucker, Salz
  • 1 Scheibe Zitrone
  • 200 g Beinschinken, dünn geschnitten
  • 100 g Butter
  • 1 Bund Bärlauch
  • 600 g kleine Erdäpfel

Zubereitung

  1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. In Salzwasser mit Zucker und Zitrone 12–15 Minuten bissfest kochen. Erdäpfel parallel weich kochen.
  3. Bärlauch fein hacken. Butter aufschäumen lassen, vom Herd nehmen und den Bärlauch einrühren, leicht salzen.
  4. Spargel abtropfen lassen, mit Schinken und Erdäpfeln anrichten und mit der Bärlauchbutter übergießen.
FischGanzjährig

Gebratene Forelle mit Mandelbutter und Petersilerdäpfeln

35 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 4 Forellen (küchenfertig)
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Mehl
  • 4 EL Öl
  • 80 g Butter
  • 50 g Mandelblättchen
  • 1 Zitrone
  • 800 g kleine Erdäpfel
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung

  1. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen und in etwas Butter mit gehackter Petersilie schwenken.
  2. Forellen innen und außen salzen und pfeffern, in Mehl wenden.
  3. In heißem Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
  4. Öl abgießen, Butter in die Pfanne geben, Mandeln darin goldbraun rösten und mit Zitronensaft ablöschen.
  5. Forellen mit der Mandelbutter übergießen und mit den Petersilerdäpfeln servieren.
FleischGanzjährig

Wiener Schnitzel vom Kalb mit Erdäpfel-Vogerlsalat

45 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 4 Kalbsschnitzel (à 150 g, aus der Schale)
  • Salz
  • 2 Eier, 2 EL Schlagobers
  • Mehl, feine Semmelbrösel
  • Butterschmalz zum Herausbacken
  • 600 g speckige Erdäpfel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 150 ml warme Rindsuppe, Essig, Öl
  • 100 g Vogerlsalat
  • Zitronenspalten, Preiselbeeren

Zubereitung

  1. Erdäpfel kochen, schälen und blättrig schneiden. Mit feiner Zwiebel, warmer Suppe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren und ziehen lassen.
  2. Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen, Ränder leicht einschneiden und salzen.
  3. In Mehl, mit Obers verquirlten Eiern und Bröseln panieren – die Panier nicht andrücken.
  4. In reichlich Butterschmalz schwimmend backen und dabei die Pfanne schwenken, damit die Panier souffliert. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Vogerlsalat unter den Erdäpfelsalat heben. Schnitzel mit Zitrone und Preiselbeeren servieren.
JauseGanzjährig

Steirische Brettljause mit Verhackert und frischem Kren

20 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 200 g Verhackert (steirischer Speckaufstrich)
  • 200 g Bauchspeck oder Karreespeck
  • 150 g Hauswürstel
  • 150 g Bergkäse
  • 1 Stück frischer Kren
  • Essiggurkerl, Pfefferoni
  • 2 Paradeiser, 1 rote Zwiebel
  • Kernöl-Aufstrich oder Liptauer
  • Bauernbrot

Zubereitung

  1. Speck, Würstel und Käse dünn aufschneiden und auf einem großen Holzbrett auflegen.
  2. Paradeiser in Spalten, Zwiebel in Ringe schneiden und dazulegen.
  3. Verhackert und Aufstrich in kleinen Schälchen anrichten.
  4. Kren frisch darüberreiben, Gurkerl und Pfefferoni dazugeben, mit frisch aufgeschnittenem Bauernbrot servieren.
Salat & VorspeiseGanzjährig

Käferbohnensalat mit roten Zwiebeln und Kernöl

15 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 500 g gekochte Käferbohnen
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 hart gekochte Eier (optional)
  • 1 Handvoll Schnittlauch
  • Bauernbrot

Zubereitung

  1. Käferbohnen abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Bohnen vermengen.
  3. Mit Essig, Salz und Pfeffer abmachen und zum Schluss das Kernöl unterziehen.
  4. 15 Minuten ziehen lassen, mit Schnittlauch und Ei-Vierteln anrichten und mit Brot servieren.
Salat & VorspeiseHerbst

Gratinierter Ziegenkäse mit Honig, Walnüssen und Blattsalat

20 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 4 Scheiben Ziegenkäse-Rolle (à 2 cm)
  • 4 TL Honig
  • 1 Zweig Thymian
  • 50 g Walnüsse
  • 150 g Blattsalate
  • 1 Birne
  • 2 EL Apfelbalsam-Essig, 4 EL Walnuss- oder Rapsöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Backrohr auf 220 °C Oberhitze/Grill vorheizen.
  2. Ziegenkäse auf ein Blech legen, mit Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen. 5–6 Minuten gratinieren, bis er leicht gebräunt ist.
  3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, Birne in dünne Spalten schneiden.
  4. Salat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren, mit Birne anrichten, den warmen Käse daraufsetzen und mit Nüssen bestreuen.
VegetarischFrühling

Bärlauch-Risotto mit Bergkäse

35 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 300 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter + 30 g kalte Butter
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 1 l heiße Gemüsesuppe
  • 1 Bund Bärlauch
  • 60 g geriebener Bergkäse oder Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb

Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mitrösten.
  2. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  3. Nach und nach heiße Suppe zugießen und unter Rühren ca. 18 Minuten cremig garen.
  4. Bärlauch fein hacken oder mit etwas Öl pürieren und unterrühren.
  5. Vom Herd nehmen, kalte Butter und Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
AsiatischGanzjährig

Rotes Thai-Curry mit Hendl, Kokos und Gemüse

30 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 500 g Hühnerbrust
  • 2 EL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 150 g Zuckerschoten
  • 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker
  • 1 Limette
  • Thai-Basilikum oder Koriander
  • Jasminreis

Zubereitung

  1. Reis nach Packungsangabe kochen. Hendl in Streifen, Gemüse mundgerecht schneiden.
  2. Currypaste mit etwas dickem Kokosrahm im Wok anrösten, bis sie duftet.
  3. Hendl dazugeben und rundum anbraten, dann die restliche Kokosmilch zugießen.
  4. Gemüse 5–6 Minuten mitköcheln, es soll noch Biss haben.
  5. Mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken, mit Kräutern bestreuen und mit Reis servieren.
FischSommer

Lachs-Bowl mit Mango, Gurke und Sesam

30 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 400 g Lachsfilet (Sushi-Qualität oder kurz gebraten)
  • 250 g Sushi- oder Jasminreis
  • 1 reife Mango
  • 1 Gurke
  • 1 Avocado
  • 150 g Edamame
  • 4 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 TL Honig, Saft von 1 Limette
  • 2 EL Sesam, Frühlingszwiebel

Zubereitung

  1. Reis kochen und abkühlen lassen.
  2. Sojasauce, Sesamöl, Honig und Limettensaft verrühren. Lachs würfeln und mit der Hälfte der Marinade vermengen.
  3. Mango, Gurke und Avocado würfeln, Edamame kurz blanchieren.
  4. Reis in Schalen verteilen, alle Zutaten nebeneinander anrichten, mit restlicher Marinade beträufeln und mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen.
DessertSommer

Marillenknödel mit Butterbröseln

60 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 12 kleine Marillen
  • 12 Stück Würfelzucker
  • 500 g Topfen (20 %)
  • 2 Eier
  • 60 g weiche Butter
  • 160 g griffiges Mehl
  • 1 Prise Salz, Zitronenabrieb
  • 100 g Butter, 120 g Semmelbrösel
  • Staubzucker, Zimt

Zubereitung

  1. Topfen, Eier, weiche Butter, Mehl, Salz und Zitronenabrieb zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kühl rasten lassen.
  2. Marillen entkernen und statt des Kerns ein Stück Würfelzucker hineinstecken.
  3. Teig in 12 Stücke teilen, flach drücken, Marillen damit umhüllen und zu glatten Knödeln formen.
  4. In leicht gesalzenem, siedendem Wasser ca. 12 Minuten ziehen lassen.
  5. Brösel in Butter goldbraun rösten, mit etwas Zucker und Zimt mischen und die abgetropften Knödel darin wälzen. Mit Staubzucker servieren.
DessertHerbst & Winter

Apfelstrudel mit Vanillesauce

70 Min. · für 6 Personen
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Zutaten

  • 1 Packung Strudelteig
  • 1,2 kg säuerliche Äpfel
  • 80 g Zucker, 1 TL Zimt
  • 50 g Rosinen, 2 cl Rum
  • 60 g Butterbrösel
  • 80 g flüssige Butter
  • Saft von ½ Zitrone
  • 500 ml Milch, 1 Vanilleschote, 3 Dotter, 50 g Zucker, 1 TL Maisstärke

Zubereitung

  1. Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosinen in Rum einweichen.
  2. Äpfel schälen, blättrig schneiden und mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen vermengen.
  3. Strudelteig auf einem bemehlten Tuch auflegen, mit Butter bestreichen, Brösel auf einem Drittel verteilen und die Äpfel daraufgeben.
  4. Mit Hilfe des Tuchs einrollen, Enden einschlagen, aufs Blech legen, mit Butter bestreichen und ca. 40 Minuten goldbraun backen.
  5. Für die Sauce Milch mit Vanille aufkochen. Dotter, Zucker und Stärke verrühren, heiße Milch einrühren und unter Rühren bis knapp vor dem Kochen eindicken.
SuppeHerbst & Winter

Maronicremesuppe mit Speckchips

35 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 300 g gekochte, geschälte Maroni
  • 1 Schalotte
  • 1 kleiner Apfel
  • 2 EL Butter
  • 800 ml Rindsuppe oder Gemüsesuppe
  • 150 ml Schlagobers
  • 4 dünne Scheiben Bauchspeck
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Zimt

Zubereitung

  1. Schalotte und Apfel würfeln und in Butter anschwitzen.
  2. Maroni dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Obers zugeben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.
  4. Speck in einer Pfanne knusprig braten, zerbröseln und über die Suppe streuen.
FleischHerbst

Rehrücken mit Preiselbeer-Rotkraut und Serviettenknödel

90 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 600 g ausgelöster Rehrücken
  • Salz, Pfeffer, Wacholder, Thymian
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 g Rotkraut, 1 Apfel, 2 EL Preiselbeeren
  • 125 ml Rotwein, 1 EL Essig, 1 Zimtstange
  • 6 alte Semmeln, 250 ml Milch, 3 Eier, 1 Zwiebel, Petersilie
  • 250 ml Wildfond, 2 EL kalte Butter

Zubereitung

  1. Rotkraut fein schneiden, mit Apfel, Rotwein, Essig, Zimt, Salz und etwas Zucker ca. 45 Minuten weich dünsten, zum Schluss Preiselbeeren einrühren.
  2. Semmeln würfeln, mit warmer Milch, Eiern, angerösteter Zwiebel und Petersilie vermengen, in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und 30 Minuten sieden lassen.
  3. Backrohr auf 120 °C vorheizen. Rehrücken mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Wacholder würzen und rundum scharf anbraten.
  4. Im Rohr ca. 15–18 Minuten rosa garen (Kerntemperatur 56 °C), dann kurz rasten lassen.
  5. Bratrückstand mit Wildfond ablöschen, einkochen und mit kalter Butter binden. Rücken aufschneiden und mit Rotkraut, Knödel und Sauce servieren.
FleischGanzjährig

Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln

45 Min. · für 4 Personen
  • Zweigelt 2022Die Kirschfrucht und die feinen Tannine lieben Röstaromen und kräftigen Saft.
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Zutaten

  • 4 Scheiben Beiried (à 200 g)
  • Salz, Pfeffer, Senf
  • Mehl
  • 4 EL Öl
  • 3 Zwiebeln für Röstzwiebeln + Mehl, Paprikapulver
  • 250 ml Rindsuppe
  • 1 EL kalte Butter
  • 800 g gekochte Erdäpfel, Kümmel

Zubereitung

  1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Mehl und etwas Paprika bestäuben und in Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Fleischränder einschneiden, leicht klopfen, salzen, pfeffern, eine Seite dünn mit Senf bestreichen und in Mehl tauchen.
  3. In heißem Öl pro Seite 2–3 Minuten braten und warm stellen.
  4. Bratrückstand mit Suppe ablöschen, etwas einkochen und mit kalter Butter binden.
  5. Erdäpfel in Scheiben mit Kümmel knusprig braten. Rostbraten mit Saft übergießen, Röstzwiebeln obenauf, dazu die Braterdäpfel.
FleischHerbst & Winter

Martinigansl mit Rotkraut und Erdäpfelknödel

4 Std. · für 6 Personen
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Zutaten

  • 1 Gans (ca. 4 kg)
  • Salz, Pfeffer, Beifuß, Majoran
  • 2 Äpfel, 1 Zwiebel, 1 Orange
  • 500 ml Suppe
  • 1 kg Rotkraut (wie beim Rehrücken)
  • 1 kg mehlige Erdäpfel, 150 g Mehl, 50 g Grieß, 1 Ei, Salz

Zubereitung

  1. Backrohr auf 160 °C vorheizen. Gans innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran einreiben.
  2. Mit Apfel-, Zwiebel- und Orangenspalten füllen und mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, Suppe angießen.
  3. Ca. 3–3,5 Stunden braten, nach der Hälfte wenden und immer wieder mit Bratensaft übergießen. Zum Schluss bei 220 °C knusprig bräunen.
  4. Erdäpfel kochen, heiß durchpressen, auskühlen lassen und mit Mehl, Grieß, Ei und Salz zu Knödeln formen. 15 Minuten ziehen lassen.
  5. Bratensaft entfetten und abschmecken. Gansl tranchieren und mit Rotkraut, Knödeln und Saft servieren.
FleischGanzjährig

Kalbsrahmgeschnetzeltes mit Butternockerl

40 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 600 g Kalbfleisch (Schale oder Nuss)
  • 2 Schalotten
  • 200 g Champignons
  • 2 EL Butter
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 250 ml Schlagobers
  • 100 ml Kalbsfond
  • Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Petersilie
  • 300 g Mehl, 3 Eier, 150 ml Milch, Salz, Muskat, Butter

Zubereitung

  1. Für die Nockerl Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem zähen Teig rühren und durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Abseihen und in Butter schwenken.
  2. Kalbfleisch in feine Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Portionsweise in heißer Butter kurz anbraten und herausnehmen.
  3. Schalotten und Champignons im Bratrückstand anrösten, mit Weißwein ablöschen und einkochen.
  4. Obers und Fond zugeben, cremig einkochen lassen.
  5. Fleisch nur noch kurz in der Sauce erwärmen, mit Zitronenabrieb und Petersilie abschmecken und mit den Nockerln servieren.
FleischSommer

Zitronen-Kräuter-Hendl vom Grill

30 Min. + 2 Std. marinieren · für 4 Personen
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Zutaten

  • 8 Hendlkeulen oder 4 Hühnerbrüste mit Haut
  • 2 Bio-Zitronen
  • 4 Knoblauchzehen
  • Rosmarin, Thymian, Oregano
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Baguette, grüner Salat

Zubereitung

  1. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Mit gehacktem Knoblauch, Kräutern, Öl und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
  2. Hendl darin mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) marinieren.
  3. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Hendl salzen und zuerst auf der Hautseite grillen.
  4. Bei indirekter Hitze fertig garen, Keulen ca. 25–30 Minuten, Brust ca. 15 Minuten (Kerntemperatur 74 °C).
  5. Mit Zitronenspalten, frischem Baguette und grünem Salat servieren.
VegetarischSommer

Grillgemüse mit Schafkäse, Minze und Zitrone

30 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 2 Zucchini
  • 1 Melanzani
  • 2 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Schafkäse (Feta)
  • 1 Bund Minze
  • 1 Zitrone
  • 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken
  • Fladenbrot

Zubereitung

  1. Gemüse in Scheiben bzw. Streifen schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
  2. Auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten mit schönen Röststreifen grillen.
  3. Auf einer Platte anrichten und noch warm mit Zitronensaft und etwas Öl beträufeln.
  4. Schafkäse darüberbröseln, mit Minze, Zitronenabrieb und Chiliflocken bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
Salat & VorspeiseSommer

Paradeisersalat mit Burrata und Basilikum

15 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 800 g bunte Paradeiser
  • 2 Burrata (oder Büffelmozzarella)
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 EL Weißweinessig, 5 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel, Pfeffer
  • Weißbrot oder Ciabatta

Zubereitung

  1. Paradeiser in Scheiben und Spalten schneiden, Schalotte sehr fein würfeln.
  2. Essig, Öl, Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren und die Paradeiser damit marinieren.
  3. Auf Teller verteilen, Burrata in die Mitte setzen und aufreißen.
  4. Mit Basilikum, Fleur de Sel und einem Schuss Olivenöl vollenden, dazu frisches Brot.
FischGanzjährig

Lachsforellen-Tatar mit Gurke, Dille und Rahm

20 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 300 g sehr frisches Lachsforellenfilet ohne Haut
  • 1 kleine Gurke
  • 1 Schalotte
  • ½ Bund Dille
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer
  • 100 g Sauerrahm
  • Schwarzbrot oder Blinis
  • Forellenkaviar (optional)

Zubereitung

  1. Fisch mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden und kalt stellen.
  2. Gurke entkernen und fein würfeln, Schalotte und Dille fein hacken.
  3. Kurz vor dem Servieren Fisch, Gurke, Schalotte und Dille mit Öl, Zitronenabrieb, ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
  4. Mit einem Ring anrichten, einen Klecks Sauerrahm daraufsetzen, mit Forellenkaviar und Dille garnieren und mit Schwarzbrot servieren.
DessertFrühling & Sommer

Erdbeer-Holunder-Tiramisu

30 Min. + 3 Std. kühlen · für 6 Personen
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Zutaten

  • 500 g Erdbeeren
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Topfen
  • 200 ml Schlagobers
  • 80 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 150 ml Holunderblütensirup + 100 ml Wasser
  • 200 g Biskotten

Zubereitung

  1. Erdbeeren waschen, die Hälfte klein schneiden, die andere Hälfte mit 2 EL Sirup pürieren.
  2. Mascarpone, Topfen, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, geschlagenes Obers unterheben.
  3. Restlichen Sirup mit Wasser mischen und die Biskotten kurz darin tränken.
  4. In eine Form schichten: Biskotten, Erdbeerpüree, Creme, Erdbeerstücke – zweimal wiederholen.
  5. Mindestens 3 Stunden kühlen und mit frischen Erdbeeren garnieren.
DessertWinter

Lebkuchen-Parfait mit Glühwein-Zwetschken

40 Min. + 6 Std. frieren · für 6 Personen
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Zutaten

  • 3 Dotter, 1 Ei
  • 80 g Zucker
  • 300 ml Schlagobers
  • 100 g Lebkuchen, zerbröselt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 400 g Dörrzwetschken oder frische Zwetschken
  • 250 ml Glühwein
  • 1 Zimtstange, 1 Sternanis

Zubereitung

  1. Dotter, Ei und Zucker über Wasserdampf dick-cremig aufschlagen, dann kalt schlagen.
  2. Obers steif schlagen. Lebkuchenbrösel und Gewürz unter die Eimasse rühren, Obers unterheben.
  3. In eine mit Folie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 6 Stunden frieren.
  4. Zwetschken mit Glühwein, Zimt und Sternanis 10 Minuten sanft köcheln und ziehen lassen.
  5. Parfait in Scheiben schneiden und mit den warmen Glühwein-Zwetschken servieren.
DessertWinter

Bratapfel mit Nüssen, Rosinen und Vanille

40 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
  • 40 g Walnüsse, gehackt
  • 30 g Rosinen
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zimt
  • 30 g Butter
  • 125 ml Apfelsaft oder Glühwein
  • Vanillesauce oder Vanilleeis

Zubereitung

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse großzügig ausstechen.
  2. Nüsse, Rosinen, Honig und Zimt vermischen und in die Äpfel füllen, je ein Butterflöckchen obenauf.
  3. Äpfel in eine Form setzen, Apfelsaft oder Glühwein angießen.
  4. Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind, dabei mit dem Saft übergießen.
  5. Mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
SuppeHerbst & Winter

Kaspressknödelsuppe

40 Min. · für 4 Personen
  • Junker 2026Frischer Junker zu würzigem Käse – passt zur Herbstzeit.
  • Heck’n KlescherDie Frucht passt zum würzigen Käse in den Pressknödeln.
Rezept anzeigen

Zutaten

  • 200 g Knödelbrot (Semmelwürfel)
  • 150 ml Milch
  • 2 Eier
  • 150 g würziger Käse (z. B. Bergkäse, Graukäse)
  • 1 Zwiebel, 1 EL Butter
  • Schnittlauch, Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Öl oder Butterschmalz
  • 1 l kräftige Rindsuppe

Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Knödelbrot, Milch, Eiern, geriebenem Käse und Kräutern vermengen, würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Mit nassen Händen 8 Laibchen formen und flach drücken.
  3. In Fett von beiden Seiten goldbraun braten.
  4. Rindsuppe aufkochen, je zwei Pressknödel in tiefe Teller legen, mit heißer Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
VegetarischHerbst

Heidensterz mit Schwammerlsauce

35 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 250 g Heidenmehl (Buchweizenmehl)
  • 500 ml Wasser, Salz
  • 60 g Butterschmalz
  • 400 g Schwammerl (Eierschwammerl, Steinpilze oder Champignons)
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Schlagobers
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung

  1. Heidenmehl in einer trockenen Pfanne unter Rühren leicht rösten, bis es nussig duftet.
  2. Kochendes Salzwasser auf einmal dazugießen, kurz ziehen lassen, dann mit einer Gabel zerreißen.
  3. Butterschmalz zugeben und den Sterz unter Wenden zu kleinen, flaumigen Bröckchen rösten.
  4. Für die Sauce Zwiebel und geputzte Schwammerl in Butter kräftig anbraten, mit Suppe und Obers aufgießen und sämig einkochen.
  5. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitrone und viel Petersilie abschmecken und über den Sterz geben.
SuppeGanzjährig

Klare Rindsuppe mit Frittaten

3 Std. (Suppe) / 20 Min. (Frittaten) · für 4 Personen
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Zutaten

  • 1 kg Rindsknochen und Suppenfleisch (z. B. Tafelspitz)
  • 1 Zwiebel mit Schale, halbiert
  • 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 1 Petersilwurzel
  • Pfefferkörner, Lorbeer, Liebstöckel, Salz
  • 100 g Mehl, 200 ml Milch, 2 Eier, Prise Salz
  • Butter, Schnittlauch

Zubereitung

  1. Knochen kurz blanchieren und abspülen. Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten.
  2. Knochen, Fleisch, Zwiebel, Gemüse und Gewürze mit 3 l kaltem Wasser aufsetzen und ca. 2,5–3 Stunden leise köcheln lassen, nicht umrühren.
  3. Suppe abseihen und salzen. Das Fleisch kann als Tafelspitz weiterverwendet werden.
  4. Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem dünnen Teig verrühren und in Butter dünne Palatschinken backen.
  5. Palatschinken einrollen, in feine Streifen schneiden, in Teller geben, mit heißer Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
DessertFrühling

Gebackene Holunderblüten mit Vanillezucker

25 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 12 frische Holunderblüten-Dolden
  • 150 g Mehl
  • 200 ml Milch oder Weißwein
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz, 1 EL Zucker
  • Öl oder Butterschmalz zum Herausbacken
  • Staubzucker mit Vanille, Erdbeeren oder Holunderröster

Zubereitung

  1. Holunderblüten ausschütteln (nicht waschen) und auf Insekten kontrollieren.
  2. Mehl, Milch oder Wein, Dotter, Salz und Zucker zu einem glatten Teig rühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.
  3. Fett auf ca. 170 °C erhitzen. Dolden am Stiel in den Teig tauchen, abtropfen lassen und goldgelb herausbacken.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, Stiele abschneiden und mit Vanillezucker bestreut servieren – dazu passen frische Erdbeeren.
FischHerbst & Winter

Zanderfilet auf Rahmlinsen mit Wurzelgemüse

40 Min. · für 4 Personen
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Zutaten

  • 4 Zanderfilets mit Haut (à 150 g)
  • Salz, Pfeffer, Mehl
  • 2 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Zweig Thymian
  • 200 g Berglinsen
  • 1 Karotte, 1 Stück Sellerie, 1 Schalotte
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 TL Senf, Balsamico, Schnittlauch

Zubereitung

  1. Linsen in ungesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen und abseihen.
  2. Gemüse und Schalotte fein würfeln, in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Obers zugeben, Linsen einrühren und cremig köcheln. Mit Senf, Salz und einem Spritzer Balsamico abschmecken.
  3. Zanderhaut mehrmals leicht einschneiden, Filets salzen, pfeffern, die Hautseite leicht mehlieren.
  4. In heißem Öl auf der Hautseite ca. 4 Minuten knusprig braten, wenden, Butter und Thymian zugeben und 1 Minute nachziehen lassen.
  5. Rahmlinsen anrichten, Zander mit der Haut nach oben daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Alle Rezepte sind mit Sorgfalt erstellt, aber ohne Gewähr. Bitte achten Sie auf Unverträglichkeiten und Allergene der verwendeten Zutaten. Gerichte mit rohem Fisch (z. B. Tatar) nur mit sehr frischem Fisch in Sushi-Qualität zubereiten. Einige Desserts enthalten Wein bzw. Glühwein und sind nicht für Kinder geeignet. Bitte genießen Sie Wein verantwortungsvoll.